La pianta di olivo Cerasuola è coltivata prevalentemente nel comune di Sciacca, è una pianta molto vigorosa, con chioma espansa e foglie piccole con i lembi ripiegati.

Si tratta di una cultivar androsterile e si coltiva esclusivamente per l’estrazione dell’olio con rese molto elevate, superiori in molti casi al 20%.

Le drupe sono di medie dimensioni, di colore verde intenso prima della maturazione e nero violaceo dopo.

L’olio è molto gustoso e aromatico: presenta caratteri piuttosto spiccati con prevalenza di amaro e piccante e note di peperone verde se le olive sono raccolte prima dell’invaiatura, più armonioso ed equilibrato con sentori di carciofo se le olive sono raccolte mature.