La pianta di ulivo (nella foto Ulivo Biancolilla) è alta dai 2 ai 3 metri, sempre verde e molto longeva, con un tronco irregolare e rami con piccola chioma, predilige i terreni calcarei e vulcanici. La fioritura avviene tra aprile e giugno. Il frutto è di forma ovale, di colore verde prima della maturazione e nero dopo.

L’oliva nasce dalla trasformazione dei fiori (mignole) in frutto (drupa), che avviene tra i mesi primaverili e la fine dell’estate.

E’ formata dalle seguenti tre parti: la buccia (epicarpo), il cui colore varia da una varietà all’altra; la polpa (mesocarpo) che contiene l’olio; il nocciolo (endocarpo) al cui interno si trova il seme.

La drupa è collegata al ramo attraverso un peduncolo. La maturazione avviene lentamente e in ogni caso si protrae sino alla fine del mese di dicembre.