Ingredienti per quattro persone:

500g. di mandorle
100g. di pistacchio
150g di zucchero
150g. di miele
250g. di burro
3 arance
Cointreau

Esecuzione:

1. Per la Cubbaita di mandorle: tostate le mandorle in forne ad una temperatura di 50°C per due ore circa, rimestandole di tanto in tanto, quando saranno pronte ponetele in una casseruola capace dove avete già fatto sciogliere, a fuoco lento, lo zucchero e il miele.
2. Caramellate fino a quando le mandorle risulteranno dorate e croccanti.
   Versate le mandorle su una superficie di marmo o di legno unta d'olio extra vergine d'oliva e, appena fredde, tagliarle a rombi.
3. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete le fette d'arancia con tutta la buccia, spesse 4/5 mm., lasciate riscaldare, spolverate con lo zucchero, lasciate  caramellare e bagnate con il Cointreau.
4. Servire in piattini caldi adagiando sulle fette d'arancia caramellate la Cubbaita spolverizzata di pistacchi tritati.