Ingredienti:

1 Coniglio
200 ml. olio extra vergine d'oliva
1 cipolla grossa viola
300 gr. di funghi champignon freschi
250ml. di succo d'arancia
buccia grattuggiata di un'arancia
1 limone
2 foglie di limone
sale e pepe q.b.
aceto balsamico
prezzemolo

Esecuzione:

1. Sbollentate il coniglio aggiungendo all'acqua di cottura il limone e l'arancia tagliata a pezzetti, il succo di un limone e lasciate bollire per mezzora.
2. Scolate il coniglio, fatelo raffreddare e tagliatelo a tronchetti.
3. In un largo tegame mettete a rosolare la cipolla con l'olio extravergine di oliva e i funghi.
4. Aggiungete il coniglio e lasciate insaporire, salate e pepate.
5. Unite il succo d'arancia e lasciate cuocere a fuoco basso.
6. A questo punto aggiungete l'aceto balsamico e lasciate evaporare a pentola scoperta.
7. Prima di servire profumate il tutto con la buccia dell'arancia grattugiata ed il prezzemolo.