La pianta di olivo Cerasuola è coltivata prevalentemente nel comune di Sciacca, è una pianta molto vigorosa, con chioma espansa  e foglie piccole con i lembi ripiegati.

Si tratta di una cultivar androsterile e si coltiva esclusivamente per l'estrazione dell'olio con rese molto elevate,superiori in molti casi al 20%.

Le drupe sono di medie dimensioni, di colore verde intenso   prima della maturazione e nero violaceo dopo.

L'olio è molto gustoso ed aromatico: presenta caratteri piuttosto spiccati con prevalenza di amaro e piccante e note di peperone verde se le olive sono raccolte prima dell'invaiatura, più armonioso ed equilibrato con sentori di carciofo se le olive sono raccolte mature.

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La Pianta di Ulivo Cerasuola