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La pianta di ulivo, (nella foto Ulivo Biancolilla) è alta dai 2 ai 3 metri, sempre verde e molto longeva, con un tronco irregolare e rami con piccola chioma, predilige i terreni calcarei e vulcanici. La fioritura avviene tra aprile e giugno Il frutto è di forma ovale, di colore verde prima della maturazione e nero dopo.

L'oliva nasce dalla trasformazione dei fiori (mignole) in frutto (drupa), che avviene tra i mesi primaverili e la fine dell'estate.

E' formata dalle seguenti tre parti : la buccia (epicarpo),  il cui colore varia da una varietà all'altra; la polpa (mesocarpo) che contiene l'olio; il nocciolo(endocarpo)  al cui interno si trova il seme.

La drupa e collegata al ramo attraverso un peduncolo. La maturazione avviene lentamente ed in ogni caso si protrae sino alla fine del mese di dicembre.